Granola casera: fácil y sana

Sorpresa de 2017... me ha dado por aficionarme a la granola! Ya me gustaba la avena calentita con leche, pero en verano me da pereza hacerla. Ya llevaba tiempo queriendo experimentar y ha resultado ser más fácil de lo que pensaba. Sólo tienes que elegir los ingredientes y especias que más te gusten y personalizarla a tu gusto. 

Ingredientes secos:

• 200 gramos de avena.
• 30 gramos de arándanos deshidratados sin azúcar.
• 20 gramos d almendras laminadas.
• 40 gramos de pipas de girasol peladas.
• 40 gramos de nueces de macadamia crudas.
• 40 gramos de pistachos.
• 15 gramos de sésamo blanco.
• 1 cucharadita de canela.
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada.
• Una pizca de sal.

Ingredientes líquidos:

• 1 manzana asada.
• 4 cucharadas colmadas de miel.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.

Alubias con verduras

Si hay una legumbre que me encanta es esta. No hay nada como unas alubias para entrar en calor, y que tienen cientos de formas de prepararlas. Particularmente me gustan las que están cocinadas con verduras, en modo vegeta, sin carne, con un caldo denso y sin tropezones de nada. Además ahora ya no invierto casi tiempo en prepararlas, compramos una olla a presión este verano de la que me he vuelto una completa yonki. No sólo he reducido los tiempos de preparación de todo, sino que los sabores son mucho más intensos. 

Ingredientes (para 4 personas):

• 500gr de alubias rojas.
• 1/2 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 tomate.
• 1 pimiento verde.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Piparras en vinagre.

Salmorejo ultra refrescante

Salmorejo hipnotizador

Las terracitas, las quedadas con amigos, que sea de día a las 9 de la tarde, las piscinas, la playa... y es que hay un sin fin de cosas por las que me gusta el verano, pero hay una que ansío desde que empezamos a ponernos sandalias y es comer salmorejo. Sé que lo podría hacer en cualquier momento del año pero no sienta igual, se disfruta mucho más cuando pega la caló, abres la nevera y ahí está esperando. Esta vez he seguido la recomendación de una amiga, he sustituido la miga de pan por manzana y el resultado es más refrescante si cabe. El toque dulce y un poco ácido de la manzana le aporta más frescura, y encima convierte el salmorejo en un plato ligero. ¿Qué más quieres para empezar el verano?

Ingredientes:

• 6 Tomates medio-grandes.
• 1 y 1/2 manzanas.
• 1 ajo pequeño
• sal
• aceite de oliva

De pinchos en Logroño (parte I): Calle Laurel

Viñedos riojanos 

Definitivamente Logroño, o más bien La Rioja, se ha puesto de moda. El turismo gastronómico, y la cultura del vino están on fire, y qué mejor que preguntarle a alguien de allí por una buena ruta de pinchos cuando se va a la Laurel, no? Eso debieron de pensar todos los amigos y conocidos que de una forma u otra me pedían recomendaciones. Después de haber ido mandando unos cuantos mails a lo largo de años sobre dónde ir de pinchos en Logroño, y acabar recomendando garitos y visitas a algún pueblo cercano (casi todos mis amigos se iban por un finde) creo que lo más sensato es crear esta pequeña guía, y que se vaya actualizando y alimentando!

Creo que ir de pinchos en Logroño da para mucho, y de hecho hay una página web en la que aparecen prácticamente todos los bares con su especialidad (e incluso rutas vegetarianas), pero la idea es filtrar un poquito, y recomendar los que para mi, por una cosa u otra, son top.

Orecchiette a la putanesca

Y ahora siesta...

Hace unos meses viajé a Roma por primera vez, y como buena turista del siglo XXI llevaba mis recomendaciones gastronómicas de amigos, Tripadvisor, Yelp y algún artículo que cayó en mis manos, pero a pesar de eso, no podía evitar ir con la sensación de que casi todo estaba muy orientado a guiris, al fin y al cabo, Roma es Roma y está petada de turistas en cualquier época del año. Nos llovió casi todos los días a la hora de comer, y eso hizo que olvidásemos un poco todas las recomendaciones y nos perdiéramos buscando restaurantes, algo que agradezco infinito, porque de no haber sido así, nunca hubiéramos dado con EL RESTAURANTE. Sí, con mayúsculas. Porque fue de casualidad, desde fuera no reparas mucho en él, pero oye una vez que llega el plato a la mesa, la cosa cambia. Primera vez que probaba los tallarines a la putanesca y me parecieron increíbles, con un toque picante adictivo y el punto que le da la anchoa. Geniales. Tanto, que me he puesto a versionar un poco la receta y le he añadido unas alcaparras. También puedes  ponerle un poco de de vino a la salsa, y dejar que reduzca, eso ya según los gustos de cada uno. Va una receta simple, que puedes hacer en 10 minutos si tienes todos los ingredientes en casa.


Ingredientes (para 2 personas):

• 150 gramos de pasta aproximadamente.
• 5 anchoas en aceite de oliva.
• 1 cucharadita de alcaparras.
• 1 cayena (2 si te gusta mucho el picante).
• 1/2 cucharadita de perejil.
• 1/2 cucharadita de orégano.
• 2 dientes de ajo.
• Tomate triturado.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Ensalada de cuscús, pimientos y atún

Ensalada de cuscús

A veces pasa que no sabes calcular bien, y como yo, te marcas un cuscús para 15 en lugar de las 7 personas que habías invitado porque te has pasado tres pueblos con la sémola de trigo... y qué haces? Pues bien, ahí va una receta para aprovechar esos excedentes que está para chuparse los dedos y dejar de arrepentirse de cocinar "a ojo". Además aguanta en la nevera unos 3 días, así que es apto para los que no comen lo mismo dos días seguidos.

Para la receta, necesitas los restos de cuscús, sólo de la sémola, aunque está tan rica, que si no tienes sobras, puedes hacer cuscús para disfrutarla.

Ingredientes (para 2 personas):

• 3 vasos de sémola ya cocinada o 2 si la tenéis que cocinar.
• Pimientos del piquillo.
• 1 lata de atún en aceite de oliva.
• Salsa de soja.

Lubina con romero sobre puré de patatas con tomate seco

Lubina

¿Puede haber algo más rico que pescado con patatas?. Pues sí, si se trata de una lubina jugosa y fresca, al punto. Es una lubina hecha al horno sobre un puré de patata, pero para darle un gusto diferente, he añadido tomate seco en aceite. La mezcla de pescado y tomate no suele ser muy habitual en mi mesa, pero el tomate seco en aceite me parece espectacular, y he dado con uno del Mercadona que está bastante rico aunque también se pueden preparar en casa. Para ello solo hay que comprar unos buenos tomates secos, hidratarlos una media hora en agua, escurrirlos, secar y meterlos en aceite de oliva con las especias que queramos durante aproximadamente un mes. 


Ingredientes para 2 personas:

• 1 lubina mediana.
• 2 patatas.
• 4 tomates en aceite.
• 2 cucharaditas de romero.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Cuscús de conejo y calabaza

La foto no le hace justicia a este gran cuscús, pero olía demasiado bien para esperar...

Recientemente estado en Marruecos, y mi afición a la comida árabe hizo que comprara especias, de hecho, de prácticamente todas las que vi. Hay una mezcla que hacen especial para carnes, llamada ras el hanut, cuyo olor me encantó, y hoy al hacer el conejo ha sido brutal sentir cómo te transporta a los olores de Marrakech. No suele ser lo más usual hacer el cuscús con conejo, pero así variamos un poco del pollo, y es una carne con menos grasas que el cordero. El resultado ha sido fantástico, la combinación de las especias, la calabaza y el conejo ha sido un acierto. Ya sabéis qué hay que traerse de los viajes! Las especias a granel son más baratas, suelen ser más puras (si las compráis en grano y las moléis vosotros aún mejor) y se contribuye a las economías locales. 

Esta receta está inspirada en parte en un exquisito tajín que preparan en La cocina del desierto, un gran restaurante árabe de calidad, y precios más que asequibles en el centro de Madrid. La otra parte de la inspiración, viene en realidad del trozo de calabaza que llevaba días rondando mi nevera y de lo fans de la comida árabe que soy. Va la receta con la que os vais a chupar los dedos, oiga!


Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo troceado.
• 300 gr de calabaza.
• 1 cebolla roja.
• 2 dientes de ajo.
• 4 cucharadita de mezcla de especias.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de romero.
• 2 cucharadas de piñones.
• Pasas.
• Aceite de girasol.
• Agua.

Cintas de espinaca a la riojana

Pasta a la riojana

Todo plato riojano o a la riojana que se precie, debe tener siempre uno de dos ingredientes (¡o los dos!): chorizo (mejor si pica) o pimiento, no falla. Ahí están las patatas a la riojana, uno de nuestros platos estrella, o las lentejas a la riojana tan populares gracias a las latas del supermercado.

La pasta a la riojana sigue el mismo patrón y es un plato socorrido para recuperarte de cualquier fiestón cosa o darte una dosis de energía extra. Eso sí, requiere siesta, así que avisados quedáis.


Ingredientes para dos personas:

• Cintas de nido con espinacas. Con 6 nidos de los que viene en la caja ha sido suficiente.
• 2 huevos.
• 1/2 ristra de chorizo un poco picante.
• 50gr. de jamón serrano en taquitos.
• 1/2 lata de tomate triturado.
• 1/2 puerro.
•  1/2 cucharadita de albahaca.
• 1 hoja de laurel
• Aceite
• Sal
• Queso rallado (opcional)

Anchoas picantonas

Señoras Anchoacas

Toca ya volver a las rutinas, y qué mejor que hacerlo con una buena dosis de proteínas y vitaminas. Y si a eso le sumamos que hoy había buenos ejemplares de anchoas en la pescadería, ya tenemos el plato hecho para hoy. Las anchoas, además de ser deliciosas, son ricas en ácidos grasos omega-3 y fuente de magnesio y yodo. 

Esta es una receta típica de la familia, y con la que literalmente, cuando las hacía mi padre acabábamos chupándonos los dedos (sí, las comemos con las manos). Es muy fácil de hacer, y aunque es engorroso pasarlas por harina, si te organizas va rápida la cosa.

El plato sabe mejor si se deja reposar un par de horas y se come templado, pero... ¡a ver quién aguanta!

Ingredientes (para 2 personas)

• 1/2 kilo de anchoas, limpias y sin cabeza.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de pimentón picante.
• 1/2 vasito de vinagre de vino blanco.
• 3 cucharadas de vinagre de Jerez.
• Harina.
• Aceite de oliva suave.

Crema fría de calabacín y yogur

La CREMA

Han pasado casi dos años desde la última publicación que hice... Y es que desde que me fui a Haití a trabajar, la vida y el trabajo allí hicieron incompatible actualizar el blog. Pero ya estoy de nuevo en España y parece que por una larga temporada, así que intentaré darle un poco de vida a esto.

En Madrid hace un calor infernal y qué mejor para combatirlo que algo fresco y ligero a la hora de comer. Tenía bastantes ganas de probar con una crema fría de una de las verduras que más me gusta: el calabacín, así que buscando, di con una que formará parte de mi veranos. ¡Está buenísima!

La receta original está sacada del blog de Mikel López Iturriaga, más conocido como El Comidista, altamente recomendable por sus Alós Comidista, grandes recetas y dosis de humor (I'm so groupie). Yo he quitado el sésamo y el caldo de verduras, y está espectacular. A mi particularmente me gustan las cremas consistentes, por lo que a la hora de triturar los ingredientes, separo el líquido y lo voy echando poco a poco hasta conseguir la textura que quiero. El resultado ha sido una crema fresca, con bastante sabor y ligera que te ayuda a huir de los calores veraniegos.


Ingredientes (para 6 personas):

• 1 calabacín y medio grandes.
• 1 cebolla roja
• 1 cucharadita de orégano 
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1 yogur griego natural
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Agua
• Sal

Fiestas Patrias

Asado dieciochero

Esta semana, y de hecho el mes prácticamente, Chile entero celebra su independencia de España, y no hay casa prácticamente que no luzca una bandera nacional. El 18 de septiembre es un día de fiesta por todo lo alto en el que principalmente bailas cueca, tomas piscola (pisco con bebida de cola), pisco sour (un combinado adictivo) y comes carne a la parrilla, aunque no necesariamente en ese orden. De hecho una servidora, conforme tomaba más piscola, bailaba mejor la cueca y comía menos carne. A la carne que aparece en la foto, le siguió otra tanda de chorizos, pollo y longanizas. Para para hacer algo más digestivo este festín, se suele acompañar de la típica ensalada chilena (tomate y cebolla) y abundante pan. Por último, algo que no puede faltar en una mesa chilena: el pebre. Es una salsa típica de aquí, que se echa absolutamente a todo lo que se pueda imaginar. Cada uno la hace a su manera, pero los ingredientes que tiene suelen ser siempre los mismos: tomate cortado en pequeños trozos, cebolla finamente picada, cilantro, vinagre y ají (picante). Yo me declarado fan total del invento, y lo llevaré a la práctica cuando pueda.

La semana que viene toca el Dieciocho Chico, es decir, la continuación de la jarana de esta semana en versión más light así que espero que el asado sea de verduritas porque la cantidad de asados a la que he ido en este mes aquí, supera con creces mi capacidad de ingesta de carne y estoy cada vez más cerca de hacerme fishtarian como oí el otro día.

Mercado Central de Santiago

Mercado Central

El mercado Central de Santiago es un lugar de obligada visita si te gusta el pescado, el marisco y el ambiente de mercado. Tiene un aire bastante turístico, pero merece la pena visitarlo. Es un espacio donde conviven pescaderías y restaurantes, y si tienes pensado ir a comer, lo mejor es pasearte antes por las pescaderías para poder ir cachando (entendiendo, en jerga chilena) después la carta del restaurante. 

La Jardín

La Jardín no es un jardín cualquiera

La Jardín es un restaurante que si estás este año en Santiago de Chile no te puedes perder. Y digo este año, porque es un proyecto itinerante, mitad instalación artística mitad restaurante, que al cumplir 365 días recogerá los bártulos y se irá a otro lugar.   Situado en el encantador barrio Italia, donde proliferan las cafeterías con aires vintage, los diseñadores de moda y las tiendas de muebles antiguos, La Jardín es un sitio donde se encuentra el moderneo y el buen gusto. Merece la pena ir ya no sólo por una magnífica decoración donde se impone la cultura del reciclaje, sino porque la comida está realmente rica. Empanadas de ají de gallina, pizzas, panqueques (crêpes), calzones y postres completan la carta, pero además es un sitio de desayunos, meriendas y copas, así que cualquier momento del día es bueno para visitarlo. Yo probé la pizza Seba (espectacular) y la empanada de ají de gallina, pero como seguro volveré en lo que me quede de estancia en la ciudad, algo más caerá. 

Pero no pensemos que La Jardín solo ofrece zampar y observar! Para los bricomaniacos se abre un mundo de posibilidades, ya que tienen un invernadero y huerta urbana donde programan talleres y actividades tales como el cultivo de un jardín vertical, ¿quién da más?

Patatas a la riojana

Patatas a la riojana 

Este blog va a experimentar en los próximos meses muchos cambios. En primer lugar una servidora se va a trabajar a Haití, aunque primero, el mes de septiembre estará por Santiago de Chile. En Puerto Príncipe los platos se verán ligeramente influenciados por los ingredientes locales, así que mejor no perderse las entradas futuras. Además cualquier recomendación gastronómica, restaurante o especialidad recomendada acerca de Chile, será recibida con inmensa gratitud.

Como plato de despedida de España y en particular de La Rioja, he elegido uno de mis favoritos y de los más conocidos de la gastronomía local: Las patatas a la Riojana. Es un plato que requiere de una siesta a posteriori, así que recomiendo hacerlo en fin de semana y si ya las haces con leña en lugar de en un fuego, serás eternamente recordado por los comensales.

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gramos de pierna de cordero
• 150 gr de chorizo para cocinar, ligeramente picante
• 6 patatas medianas
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento choricero
• Pimentón
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva
• agua

Cuscús de cordero y verdura

Cuscús de carne y verduras

Ahora que ya tengo cuscusera, le estoy cogiendo el truco a esto de hacer cuscús, y qué mejor día que un viernes para comérselo. Sigue siendo un plato que requiere bastante tiempo, y las dos horas no te las quita nadie, pero lo suyo es tomártelo con calma, una cervecita de por medio y que alguien ayude a hacerlo. Esta receta es más tradicional que la anterior que hice, pero igualmente sabrosa. Es un plato simple, con ingredientes de calidad que resaltan los sabores y en tiempos de crisis es perfecto porque es muy económico. 

Si no tienes cuscusera, en la receta de cuscús de pollo y pasas lo hice con un colador metálico grande y papel albal, es muy de andar por casa, pero hace el apaño.

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gramos de cordero
• 1/2 cebolla
• 1/2 calabacín grande
• 1 nabo
• 1 zanahoria grande
• 50 gramos de garbanzos
• 1 tomate maduro
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de cilantro
• 1 cucharilla de pimienta negra molida
• 1 cucharilla de comino
• 1 cucharilla de pimentón
• Sal
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• 300 gramos de sémola

Tortilla de patata con cebolla caramelizada

Tortilla del copón!

Hay pocas cosas tan simples y que me gusten tanto como una buena tortilla de patata.  Para mi gusto tiene que ser muy jugosas por dentro, y con la patata un tanto cocida. No es fácil encontrarlas así en cualquier bar, de hecho, suelen estar muy cuajadas y en modo mazacote. Por lo general no pido tortilla de patata en los bares, a no ser que tenga una pinta increíble, pero cuando encuentro un sitio en el que la ponen a mi gusto, la disfruto enormemente. 


Últimamente he probado unos cuantos pinchos de tortilla que merecen ser difundidos: el de la Taberna El Sur (muy recomendable), el de Juana la Loca (espectacular, pero 4 eurazos el pincho...) y algo que a priori nunca tomaría: un pincho de tortilla congelada! He de decir que la conocí en Madrid Fusión y me pareció imposible que una tortilla precocinada pudiera estar tan buena. Ahora La Tortilla de Senen tiene un puesto en el Mercado de San Miguel y hay que pasarse para darle una oportunidad a la tortilla porque no tiene nada que ver con las congeladas que hay por ahí.

Si ahora mismo te queda lejos tu bar preferido de tortilla, o te apetece probar a hacerla tú en casa, te dejo una receta infalible. Es una tortilla muy jugosa y con un toque dulce gracias a la cebolla caramelizada

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 patatas medianas
• 4 huevos
• 1 cebolla
• Miel
• Sal
• Aceite de oliva

Ensalada de bacalao ahumado, huevo y tomate seco

Me declaro follower total de casi todas las ensaladas que llevan huevo cocido, porque parte de la yema se mezcla con el aliño y se forma una salsa que me encanta mojar. Esta en especial, con el pimentón es aún mejor. Para que salga perfecta no hay que cocer el huevo en exceso, porque rompería la gracia de la ensalada y quedaría demasiado seca. Al llevar ya pescado entre sus ingredientes yo la recomiendo para acompañar un plato de verduras, una tortilla de patata o de calabacín y por supuesto un buen pan.

Ingredientes (para dos personas):

• 2 filetes de bacalao ahumado en aceite
• 1 huevo
• 6 tomates secos
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

Dados de atún con semillas de sésamo

Dados de atún

Hasta que lo probé por primera vez en un japonés, el atún me había parecido un pescado bastante seco y con poca gracia, principalmente gracias al tradicional plato con tomate que he probado por ahí y que está más seco que la mojama. Es un plato que da respeto cocinar, porque como te pases haciendo el atún, la cagas. Un día me pondré manos a la obra a ver si doy con el punto óptimo, pero como no me llama por el momento, pues intento cocinarlo de otras formas. He aquí una que es sabrosa y rápida: atún macerado en salsa de soja, a la plancha y con semillas de sésamo.

Ingredientes (para una persona):

• 150 gramos de atún en dados
• Salsa de soja
• Aceite de oliva suave
• semillas de sésamo

Ensalada de pepino y manzana con yogur

Ensalada con yogur

En el blog seguimos de ensaladas y hoy toca una variación de una receta que mi padre sacó de algún dominical de hace ya bastantes años. En casa eso de echar yogur a una ensalada fue toda una novedad y como gustó bastante fue recurrente durante un tiempo, hasta que nos cansamos y la dejamos un tanto olvidada. 

A mí particularmente me gusta por su sabor ácido y amargo, así que cuando la preparo suelo utilizar manzanas Granny Smith o Golden (cuando están verdes). Esta ensalada es crujiente y cremosa, pero hay que comerla nada más hacerla porque de lo contrario, la manzana se oxida. 

Ingredientes:

• 1 pepino
• 1/2 manzana Golden
• 1 yogurt natural
• 1/2 limón
• Pimienta negra molida
• Sal