Ensalada de cuscús, pimientos y atún

Ensalada de cuscús

A veces pasa que no sabes calcular bien, y como yo, te marcas un cuscús para 15 en lugar de las 7 personas que habías invitado porque te has pasado tres pueblos con la sémola de trigo... y qué haces? Pues bien, ahí va una receta para aprovechar esos excedentes que está para chuparse los dedos y dejar de arrepentirse de cocinar "a ojo". Además aguanta en la nevera unos 3 días, así que es apto para los que no comen lo mismo dos días seguidos.

Para la receta, necesitas los restos de cuscús, sólo de la sémola, aunque está tan rica, que si no tienes sobras, puedes hacer cuscús para disfrutarla.

Ingredientes (para 2 personas):

• 3 vasos de sémola ya cocinada o 2 si la tenéis que cocinar.
• Pimientos del piquillo.
• 1 lata de atún en aceite de oliva.
• Salsa de soja.

Cuscús de conejo y calabaza

La foto no le hace justicia a este gran cuscús, pero olía demasiado bien para esperar...

Recientemente estado en Marruecos, y mi afición a la comida árabe hizo que comprara especias, de hecho, de prácticamente todas las que vi. Hay una mezcla que hacen especial para carnes, llamada ras el hanut, cuyo olor me encantó, y hoy al hacer el conejo ha sido brutal sentir cómo te transporta a los olores de Marrakech. No suele ser lo más usual hacer el cuscús con conejo, pero así variamos un poco del pollo, y es una carne con menos grasas que el cordero. El resultado ha sido fantástico, la combinación de las especias, la calabaza y el conejo ha sido un acierto. Ya sabéis qué hay que traerse de los viajes! Las especias a granel son más baratas, suelen ser más puras (si las compráis en grano y las moléis vosotros aún mejor) y se contribuye a las economías locales. 

Esta receta está inspirada en parte en un exquisito tajín que preparan en La cocina del desierto, un gran restaurante árabe de calidad, y precios más que asequibles en el centro de Madrid. La otra parte de la inspiración, viene en realidad del trozo de calabaza que llevaba días rondando mi nevera y de lo fans de la comida árabe que soy. Va la receta con la que os vais a chupar los dedos, oiga!


Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo troceado.
• 300 gr de calabaza.
• 1 cebolla roja.
• 2 dientes de ajo.
• 4 cucharadita de mezcla de especias.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de romero.
• 2 cucharadas de piñones.
• Pasas.
• Aceite de girasol.
• Agua.

Cuscús de cordero y verdura

Cuscús de carne y verduras

Ahora que ya tengo cuscusera, le estoy cogiendo el truco a esto de hacer cuscús, y qué mejor día que un viernes para comérselo. Sigue siendo un plato que requiere bastante tiempo, y las dos horas no te las quita nadie, pero lo suyo es tomártelo con calma, una cervecita de por medio y que alguien ayude a hacerlo. Esta receta es más tradicional que la anterior que hice, pero igualmente sabrosa. Es un plato simple, con ingredientes de calidad que resaltan los sabores y en tiempos de crisis es perfecto porque es muy económico. 

Si no tienes cuscusera, en la receta de cuscús de pollo y pasas lo hice con un colador metálico grande y papel albal, es muy de andar por casa, pero hace el apaño.

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gramos de cordero
• 1/2 cebolla
• 1/2 calabacín grande
• 1 nabo
• 1 zanahoria grande
• 50 gramos de garbanzos
• 1 tomate maduro
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de cilantro
• 1 cucharilla de pimienta negra molida
• 1 cucharilla de comino
• 1 cucharilla de pimentón
• Sal
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• 300 gramos de sémola

Cuscús de pollo y pasas

Por fin le he dado uso a un regalo que me hicieron cuando me volví de Argelia!! La verdad es que es tan bonito que me daba pena utilizarlo, pero para eso está. Es un precioso tajín de artesanía local que me regalaron mis compañeros de trabajo cuando me fui. Así da gusto comerse un buen cuscús, no? Esta no es la receta típica, pero se encuentra también entre la gastronomía del Magreb. Está buenísima y a mi me encanta, así que os recomiendo que probéis a hacerla en casa porque es imposible que salga mal, eso sí, lleva su tiempo. 

La sémola la traje también de Argelia, en concreto de un proyecto de la Cooperación Española que intenta mejorar las condiciones de vida y las capacidades económicas de las mujeres rurales en la Daïra del Hachem. Es magnífico ver cómo esas mujeres se organizan, producen, gestionan, empaquetan y distribuyen el cuscús. Desde aquí espero que les vaya muy, muy bien. Evidentemente esta sémola no se comercializa en España, pero en cualquier tienda de comida árabe o de comercio justo puedes encontrar de buena calidad y a buen precio.