Cuscús de conejo y calabaza

La foto no le hace justicia a este gran cuscús, pero olía demasiado bien para esperar...

Recientemente estado en Marruecos, y mi afición a la comida árabe hizo que comprara especias, de hecho, de prácticamente todas las que vi. Hay una mezcla que hacen especial para carnes, llamada ras el hanut, cuyo olor me encantó, y hoy al hacer el conejo ha sido brutal sentir cómo te transporta a los olores de Marrakech. No suele ser lo más usual hacer el cuscús con conejo, pero así variamos un poco del pollo, y es una carne con menos grasas que el cordero. El resultado ha sido fantástico, la combinación de las especias, la calabaza y el conejo ha sido un acierto. Ya sabéis qué hay que traerse de los viajes! Las especias a granel son más baratas, suelen ser más puras (si las compráis en grano y las moléis vosotros aún mejor) y se contribuye a las economías locales. 

Esta receta está inspirada en parte en un exquisito tajín que preparan en La cocina del desierto, un gran restaurante árabe de calidad, y precios más que asequibles en el centro de Madrid. La otra parte de la inspiración, viene en realidad del trozo de calabaza que llevaba días rondando mi nevera y de lo fans de la comida árabe que soy. Va la receta con la que os vais a chupar los dedos, oiga!


Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo troceado.
• 300 gr de calabaza.
• 1 cebolla roja.
• 2 dientes de ajo.
• 4 cucharadita de mezcla de especias.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de romero.
• 2 cucharadas de piñones.
• Pasas.
• Aceite de girasol.
• Agua.

Bizcocho de calabaza

Para empezar bien la semana!

Anoche decidí hacer un pequeño experimento y aprovechar el trozo de calabaza que tenía en la nevera para hacer un bizcocho. La verdad es que ha salido muy bien, y el método es similar a cualquier bizcocho, pero incorporando  la calabaza. El resultado es un poco menos esponjoso que otros bollos pero me gusta la textura contundente que tiene. La calabaza le da un toque dulce, pero como la rallé apenas se nota cuando la estás comiendo. 

Las "medidas" que he utilizado para el azúcar, la harina y el aceite equivalen al vasito de yogur y para la canela he empleado la 1/2tSP (1/2 teaSpoon) de este set que me acabo de comprar!! 

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 yogur natural
• 2 "medidas" de azúcar moreno
• 2 "medidas" de harina
• 1/2 "medida" de aceite de girasol
• 1 sobre de levadura tipo Royal
• 150 gramos de calabaza
• canela 1/2 cucharada de té
• Ron (un chupito aproximadamente)

Como es una receta que se prepara muy rápido, lo mejor es calentar previamente el horno, así que lo ponemos al máximo de temperatura y mientras pelamos la calabaza, le quitamos las pipas y la cortamos en trozos. La rallamos y la reservamos para luego.

En un bol grande mezclamos todos los ingredientes con las varillas - a excepción de la calabaza - para que se forme una masa homogénea y sin grumos. Cuando ya la tenemos añadimos la calabaza rallada y damos vueltas a todo.

Untamos un molde con aceite de girasol (o mantequilla) y extendemos la masa del bizcocho. Lo metemos en el horno, y bajamos la temperatura a unos 150º. Al cabo de 20-25 minutos comprobamos si está hecho introduciendo la punta de un cuchillo en el centro del molde, si sale limpio, o casi limpio, retiramos el bizcocho del horno. Si el cuchillo sale muy manchado de la masa, es que aún le queda por hacerse. El tiempo de cocción irá en función del horno y del tipo de molde que escojamos, con el mío en 25 minutos está hecho. 

Buen comienzo de semana!

Crema de calabaza

Creo que la crema de calabaza es mi favorita de entre todas las cremas. La probé en algún restaurante y me gustó tanto que me puse a buscar recetas, hasta que di con la del Mercado Calabajío. Una gran receta de la que he hecho pequeñas variaciones para darle un sabor más suave.

Ingredientes:

• 1/2 cebolla
• Media calabaza
• 1 patata grande
• 1 tomate maduro
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• Queso de untar tipo Philadelphia
• Aceite de oliva

Pelamos y cortamos en en cubos pequeños la cebolla, la patata, la zanahoria, la calabaza y las reservamos separadas. 

En una cazuela grande calentamos a fuego alto un par de cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolla. Cuando comience a coger color, echamos la patata y esperamos a que se dore todo un poco más. Bajamos el fuego a temperatura media, añadimos el ajo cortado en láminas y y el tomate rallado. Echamos las zanahorias y la calabaza, cubrimos todo con agua, lo tapamos y lo llevamos a ebullición a fuego alto, cuando esté hirviendo bajamos el fuego para que se cueza todo bien y no se evapore el agua antes de tiempo. 


El tiempo de cocción es de unos 30 minutos aproximadamente, durante los cuales hay que comprobar de vez en cuando que no se haya evaporado todo el agua y se nos quemen los ingredientes. Retiramos la olla del fuego, dejamos enfriar un poco, y lo trituramos todo con la batidora. Añadimos sal al gusto y un par de cucharadas de queso de untar para darle más cremosidad al puré. 


Para la presentación he utilizado unas hebras de azafrán, cebolla crujiente y jamón serrano, aunque se puede añadir un toque de pimienta, puerro a la plancha, queso rallado...