Lubina con romero sobre puré de patatas con tomate seco

Lubina

¿Puede haber algo más rico que pescado con patatas?. Pues sí, si se trata de una lubina jugosa y fresca, al punto. Es una lubina hecha al horno sobre un puré de patata, pero para darle un gusto diferente, he añadido tomate seco en aceite. La mezcla de pescado y tomate no suele ser muy habitual en mi mesa, pero el tomate seco en aceite me parece espectacular, y he dado con uno del Mercadona que está bastante rico aunque también se pueden preparar en casa. Para ello solo hay que comprar unos buenos tomates secos, hidratarlos una media hora en agua, escurrirlos, secar y meterlos en aceite de oliva con las especias que queramos durante aproximadamente un mes. 


Ingredientes para 2 personas:

• 1 lubina mediana.
• 2 patatas.
• 4 tomates en aceite.
• 2 cucharaditas de romero.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Patatas a la riojana

Patatas a la riojana 

Este blog va a experimentar en los próximos meses muchos cambios. En primer lugar una servidora se va a trabajar a Haití, aunque primero, el mes de septiembre estará por Santiago de Chile. En Puerto Príncipe los platos se verán ligeramente influenciados por los ingredientes locales, así que mejor no perderse las entradas futuras. Además cualquier recomendación gastronómica, restaurante o especialidad recomendada acerca de Chile, será recibida con inmensa gratitud.

Como plato de despedida de España y en particular de La Rioja, he elegido uno de mis favoritos y de los más conocidos de la gastronomía local: Las patatas a la Riojana. Es un plato que requiere de una siesta a posteriori, así que recomiendo hacerlo en fin de semana y si ya las haces con leña en lugar de en un fuego, serás eternamente recordado por los comensales.

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gramos de pierna de cordero
• 150 gr de chorizo para cocinar, ligeramente picante
• 6 patatas medianas
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento choricero
• Pimentón
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva
• agua

Tortilla de patata con cebolla caramelizada

Tortilla del copón!

Hay pocas cosas tan simples y que me gusten tanto como una buena tortilla de patata.  Para mi gusto tiene que ser muy jugosas por dentro, y con la patata un tanto cocida. No es fácil encontrarlas así en cualquier bar, de hecho, suelen estar muy cuajadas y en modo mazacote. Por lo general no pido tortilla de patata en los bares, a no ser que tenga una pinta increíble, pero cuando encuentro un sitio en el que la ponen a mi gusto, la disfruto enormemente. 


Últimamente he probado unos cuantos pinchos de tortilla que merecen ser difundidos: el de la Taberna El Sur (muy recomendable), el de Juana la Loca (espectacular, pero 4 eurazos el pincho...) y algo que a priori nunca tomaría: un pincho de tortilla congelada! He de decir que la conocí en Madrid Fusión y me pareció imposible que una tortilla precocinada pudiera estar tan buena. Ahora La Tortilla de Senen tiene un puesto en el Mercado de San Miguel y hay que pasarse para darle una oportunidad a la tortilla porque no tiene nada que ver con las congeladas que hay por ahí.

Si ahora mismo te queda lejos tu bar preferido de tortilla, o te apetece probar a hacerla tú en casa, te dejo una receta infalible. Es una tortilla muy jugosa y con un toque dulce gracias a la cebolla caramelizada

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 patatas medianas
• 4 huevos
• 1 cebolla
• Miel
• Sal
• Aceite de oliva

Ensalada campera

Ensalada campera por estratos

Es llegar el buen tiempo y aparece esta ensalada en mi mente. La asocio al verano porque en mi casa se llamaba ensalada de verano y porque recuerdo comerla de tupper cuando íbamos a la piscina. Fresca y con esa mezcla de la vinagreta, huevo, patata y atún que se formaba en el fondo es perfecta para rebañar hasta que no quede nada. Con mi adicción a la mostaza y al vinagre de Modena he ido cambiando el aliño hasta llegar al que de momento me parece perfecto para esta ensalada. A la hora de añadir los ingredientes yo personalmente dejo la patata y el huevo al fondo para que absorban el aliño y el atún lo echo al final, para aprovechar el propio aceite de la conserva, pero cada cual tiene sus manías.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 patatas medianas
• 3 huevos
• 2 latas de atún en aceite
• 1 cebolleta mediana
• 2 tomates
• 1 lata pequeña de maíz
• 1 lata de aceitunas negras

Crema de calabaza

Creo que la crema de calabaza es mi favorita de entre todas las cremas. La probé en algún restaurante y me gustó tanto que me puse a buscar recetas, hasta que di con la del Mercado Calabajío. Una gran receta de la que he hecho pequeñas variaciones para darle un sabor más suave.

Ingredientes:

• 1/2 cebolla
• Media calabaza
• 1 patata grande
• 1 tomate maduro
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• Queso de untar tipo Philadelphia
• Aceite de oliva

Pelamos y cortamos en en cubos pequeños la cebolla, la patata, la zanahoria, la calabaza y las reservamos separadas. 

En una cazuela grande calentamos a fuego alto un par de cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolla. Cuando comience a coger color, echamos la patata y esperamos a que se dore todo un poco más. Bajamos el fuego a temperatura media, añadimos el ajo cortado en láminas y y el tomate rallado. Echamos las zanahorias y la calabaza, cubrimos todo con agua, lo tapamos y lo llevamos a ebullición a fuego alto, cuando esté hirviendo bajamos el fuego para que se cueza todo bien y no se evapore el agua antes de tiempo. 


El tiempo de cocción es de unos 30 minutos aproximadamente, durante los cuales hay que comprobar de vez en cuando que no se haya evaporado todo el agua y se nos quemen los ingredientes. Retiramos la olla del fuego, dejamos enfriar un poco, y lo trituramos todo con la batidora. Añadimos sal al gusto y un par de cucharadas de queso de untar para darle más cremosidad al puré. 


Para la presentación he utilizado unas hebras de azafrán, cebolla crujiente y jamón serrano, aunque se puede añadir un toque de pimienta, puerro a la plancha, queso rallado...

Crema de calabacín con un toque de jengibre

Una crema de calabacín de toda la vida, pero con un toque fresco que le da el jengibre. Perfecta para entrar en calor, en estos días de invierno.

Ingredientes:

• 1 calabacín grande
• 1 patata mediana
• 1/4 de cebolla
• 2 láminas de raíz de jengibre
• Sal
• Aceite de oliva

Pelamos y partimos en cubos la patata y el calabacín, y los reservamos por separado. Pelamos la cebolla y la picamos en trozos pequeños, como de un centímetro. 

En una cazuela calentamos cuatro cucharadas de aceite de oliva y doramos la cebolla, cuando coja color añadimos la patata para que se fría un poco y echamos dos láminas de la raíz de jengibre. Esperamos un par de minutos, incorporamos el calabacín, cubrimos todo con agua y tapamos la olla. 

Una vez esté todo cocido y parte del agua evaporada (unos 20 minutos aproximadamente), lo batimos y ajustamos la sal a nuestro gusto. Se le puede echar un poco de leche o de queso de untar para aclarar la crema si ha salido muy espesa.