Berenjenas con queso y miel

Berenjenas a la plancha con queso y miel

He aquí unas berenjenas un poco más calóricas de lo habitual pero que están para chuparse los dedos. Una receta un tanto moruna que he adaptado del gran Mikel López Iturriaga (El Comidista) y que triunfa tanto como él. La versión que propone con berenjena, calabacín y pimiento rojo es brutal, pero demasiado contundente para una cena, así que aprovechando un increíble queso de cabra con papaya que me han traído, nos hemos zampado unas ricas berenjenas con queso y miel.

Ingredientes (para dos persons):

• 1 berenjena
• Queso de cabra con papaya (sí, puedes usar uno que no lleve papaya)
• 1/2 cucharadita de comino
• Almendras crudas fileteadas
• Miel
• Aceite de oliva

Ensalada de aguacate, tomate y salmón

Ensalada con aires de maki

A pesar de que el tiempo en Madrid no está acompañando nada de nada, tengo mono de ensaladas. El otro día me dieron al ojo los aguacates en la frutería del barrio y me llevé dos. Han salido perfectos. Nada de hebras como otras veces, o trozos negros que hay que tirar. Están en su punto de óptimo de madurez. Pensé en hacer una ensalada de guacamole y tomate, pero el sabor de la salsa de soja me puede. Así que dándole vueltas a todo lo que iba bien con salsa de soja, surgió esta ensalada. Una mezcla de sabores y texturas de las que te harás fan de inmediato. 


Para apreciar el sabor del aguacate y el tomate, lo mejor es conservarlos fuera de la nevera, que el tomate frío se queda acorchado y el aguacate no sabe a nada.   

Ingredientes:

• 1 aguacate maduro
• 1 tomate
• 1 loncha de salmón ahumado
• Queso de untar, tipo philadelphia
• Salsa de soja
• Vinagre de arroz
• Wasabi

Quiche de salmón, espinacas y ricota

Pues aquí va otro experimento. Me encantan las quiches y con tanta espinaca como tenemos ahora, qué mejor momento para preparar una!! Las quiches están ricas calientes, templadas y frías, aunque ésta al llevar queso ricota creo que como mejor está es caliente o templada. Pensé hacerla con queso mascarpone (del que me declaro fan incondicional), pero no encontré en el súper, así que decidí sustituirlo por el ricota, otra vez será. 

Ingredientes:

• 200gr. de espinacas frescas
• 1 rodaja de salmón 
• 3 cucharadas soperas de queso ricota
• 200 ml de leche evaporada
• 3 huevos
• 1 masa de quiche (yo la compré ya preparada en el súper)
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Antes de ponernos a hacer cualquier cosa, precalentamos el horno al máximo.

1. Lavamos las espinacas y las ponemos a cocer en una cazuela durante unos 7 minutos (hasta que las veamos hechas). Las escurrimos muy bien, con ayuda de las manos si es necesario para que no quede casi agua y las reservamos para después.

2. Cortamos las rodajas de salmón en trocitos. Yo previamente, cuando la compré, le pedí al pescadero que le quitara la piel y la espina central, así que se ha quedado en dos piezas perfectas y listas para trocear.

3. En un molde extendemos papel vegetal de cocina, colocamos la masa de la quiche con cuidado y la vamos pinchando con ayuda de un tenedor para evitar que se infle. Metemos el molde al horno, bajamos la temperatura a 180º y dejamos que se cueza la masa durante unos 10 minutos.

4. En un bol mezclamos los huevos, la leche evaporada, y el queso ricota. Cuando se haya homogeneizado todo bien, añadimos el salmón troceado, las espinacas, un poco de pimienta molida y sal.

5. Sacamos el molde con la pasta para la quiche, volcamos la masa y volvemos a meterlo durante unos 40 minutos. Para comprobar que está hecha, hay que hacer como con los bizcochos: meter la punta de un cuchillo y cuando éste salga limpio la podremos retirar.


Que aproveche!

Ensalada templada de canónigos

Aquí traigo otro ejemplo de cómo comer una ensalada rica, sana y original. A mi me encanta mezclar la fruta en la ensalada para que tengan un toque dulce y salado a la vez. Además el aliño con la crema balsámica de módena potencia el dulzor y junto a la pera la combinación es increíble.  

Ingredientes (para 2 personas):

• 200 gramos de canónigos
• Una pera
• 7 champiñones
• 6 lonchas de jamón de pato
• cebolla crujiente
• Queso parmesano
• Crema balsámica de módena
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Lavamos los champiñones, les quitamos la tierra y los cortamos en láminas. En una sartén calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreímos los champiñones. Cuando estén doraditos los retiramos del fuego y los reservamos.

2. Lavamos los canónigos y los escurrimos muy bien para que no quede la ensalada acuosa. Los echamos en una ensaladera, añadimos la pera pelada y cortada en trocitos, el queso hecho taquitos, las lonchas de jamón y dos cucharadas de cebolla crujiente. Por último echamos los champiñones que ya estarán templados.

3. Aliñamos con crema balsámica de módena, tres cucharadas de aceite, un poco de sal y ya! Listo para disfrutar!

Crema de calabacín con un toque de jengibre

Una crema de calabacín de toda la vida, pero con un toque fresco que le da el jengibre. Perfecta para entrar en calor, en estos días de invierno.

Ingredientes:

• 1 calabacín grande
• 1 patata mediana
• 1/4 de cebolla
• 2 láminas de raíz de jengibre
• Sal
• Aceite de oliva

Pelamos y partimos en cubos la patata y el calabacín, y los reservamos por separado. Pelamos la cebolla y la picamos en trozos pequeños, como de un centímetro. 

En una cazuela calentamos cuatro cucharadas de aceite de oliva y doramos la cebolla, cuando coja color añadimos la patata para que se fría un poco y echamos dos láminas de la raíz de jengibre. Esperamos un par de minutos, incorporamos el calabacín, cubrimos todo con agua y tapamos la olla. 

Una vez esté todo cocido y parte del agua evaporada (unos 20 minutos aproximadamente), lo batimos y ajustamos la sal a nuestro gusto. Se le puede echar un poco de leche o de queso de untar para aclarar la crema si ha salido muy espesa.