Berenjenas con queso y miel

Berenjenas a la plancha con queso y miel

He aquí unas berenjenas un poco más calóricas de lo habitual pero que están para chuparse los dedos. Una receta un tanto moruna que he adaptado del gran Mikel López Iturriaga (El Comidista) y que triunfa tanto como él. La versión que propone con berenjena, calabacín y pimiento rojo es brutal, pero demasiado contundente para una cena, así que aprovechando un increíble queso de cabra con papaya que me han traído, nos hemos zampado unas ricas berenjenas con queso y miel.

Ingredientes (para dos persons):

• 1 berenjena
• Queso de cabra con papaya (sí, puedes usar uno que no lleve papaya)
• 1/2 cucharadita de comino
• Almendras crudas fileteadas
• Miel
• Aceite de oliva

Arroz con habas, berenjena y pollo

El arroz no ha sido nunca uno de mis fuertes, principalmente porque las proporciones de arroz-agua las hacía a ojo, y eso ha impedido que me saliera perfecto...hasta ahora, que lo he hecho a conciencia. En mi empeño por comer verduras tradicionalmente odiadas (véase el brócoli), hacer uso de las habas que nos llegaron en el pedido de Disfruta y Verdura y hacer un arroz en condiciones, se me ocurrió mezclarlo todo en uno y el resultado ha sido este que veis. 

Estoy en fase de búsqueda de recetas con verduras varias, así que si tenéis recomendaciones no dudéis en hacerlas! 

Ingredientes (para cuatro personas):

• 2 dientes de ajo
• 1 berenjena
• 250 gramos de habas sin pelar
• 2 contramuslos (cortados en trozos)
• 1 hoja de laurel
• Nuez moscada
• Azafrán
• Sal
• 200 gramos de arroz largo
• Agua
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Pelamos las habas y las dejamos en agua hasta utilizarlas.

2. Lavamos y troceamos la berenjena. Yo he reservado 1/4 de berenjena sin cortar para la presentación.

3. Pelamos los dos dientes de ajo, y los aplastamos con ayuda de la hoja de un cuchillo ancho. 

4. Calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva en una paellera (a falta de una, yo he utilizado un wok), y echamos los ajos para que se doren. 

5. Cuando los ajos cojan color, añadimos la berenjena y las habas y lo salteamos con cuidado de que no se quemen. Después echamos el pollo y tapamos durante unos cinco minutos para que se sofría todo.

6. Transcurrido este tiempo, añadimos el arroz, unas hebras de azafrán, una pizca de nuez moscada, sal al gusto y removemos para que el arroz se tueste un poco. Cubrimos con agua, tapamos el wok y lo dejamos a fuego medio durante aproximadamente 10-15 minutos. El truco para que el arroz salga perfecto es echar el doble de agua que de arroz.

7. Cuando le queden unos 5 minutos al arroz, laminamos el trozo de berenjena que habíamos reservado, calentamos una cucharada de aceite de oliva y vamos tostando la berenjena.

8. Ahora sólo queda emplatar a gusto del chef!

Ensalada de berenjena

Ensalada de berenjena o zaalouk

La comida árabe es uno de mis platos favoritos, y casualmente el otro día en la biblioteca cayó en mis manos El gran libro de la cocina marroquí, escrito por Fatéma Hal. Me han llamado varias recetas la atención e intentaré ponerlas en práctica, empezando por esta, que es realmente fácil y rápida. El único inconveniente que le veo es interpretar las medidas de los ingredientes, porque al igual que yo, es aficionada a las "pizcas".... y que muchas de las recetas no están acompañadas de una foto, por lo que no sé cómo tienen que quedar...así que espero que este fuese su aspecto. De sabor espectaculares! Yo me pasé con el ajo (lo hice con un ajo enorme) y estaba un poco fuerte, por eso he especificado lo del ajo mediano en los ingredientes.

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 diente de ajo mediano
• 1/4 tsp (teaspoon) de comino
• 1/4 tsp de pimentón
• 1/2 tsp de perejil fresco*
• 2 cucharadas soperas de vinagre de vino
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• sal

Preparación:

1. Se lava y corta la berenjena a lo largo por la mitad, y luego en tres trozos. Hervir la berenjena  en agua con una pizca de sal durante 15 minutos y al cabo de este tiempo retiramos del fuego y dejamos escurriendo la berenjena.

2. Pelamos y cortamos el ajo por la mitad, y eliminamos el germen. En un mortero machacamos el  ajo, las especias, el perejil, el aceite y el vinagre hasta formar una salsa.

3. Disponemos las berenjenas en un plato y rociamos la salsa con cuidado para que alcance para todas.

*Para tener siempre a mano perejil "fresco" sólo tenéis que comprar un buen ramillete de vez en cuando, lavarlo, picarlo y meterlo en un bote al congelador!!

Baba ganoush

Listo para comer!

El baba ganoush es un plato que no me canso de comer, es sano, se conserva un par de días en la nevera y es sencillo de preparar. El ingrediente un poco más complicado de encontrar es la tahina, pero se puede comprar en herbolarios y en cualquier tienda de comida árabe (en Madrid se encuentra sin problemas en las tiendas de Lavapiés). La tahina aguanta meses en el frigo, y se usa también para preparar hummus, así que no le doy tiempo a que se estropee. 

Ingredientes:

• Una berenjena grande
• 1 diente de ajo mediano
• Tahina
• 1 limón
• comino
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Precalentamos el horno al máximo de temperatura. Cortamos a lo largo la berenjena en dos mitades y las untamos de aceite de oliva. Sobre la parrilla del horno colocamos papel vegetal y encima las berenjenas (con la parte interior hacia el papel) para evitar manchar el horno y que se peguen a la parrilla. Las metemos a la altura media del horno, bajamos la temperatura a unos 170º y esperamos unos 35-40 minutos, vigilándolas de vez en cuando. Cuando están hechas se veo porque se quedan un poco arrugadas y se pueden atravesar con un tenedor fácilmente. Una vez comprobado que están en su punto, las sacamos del horno y las dejamos enfriar. 

2. Con ayuda de dos cucharas, vaciamos la berenjena y pasamos la parte carnosa al vaso de la batidora. Añadimos el ajo pelado cortado a la mitad -y sin el germen-, dos cucharadas soperas de tahina, el zumo del limón y una pizca de comino. Batimos todo hasta conseguir una pasta, y lo metemos en la nevera para enfriar. Las cantidades de limón y ajo se pueden ir variando hasta conseguir el gusto que te apetezca. 

3. A la hora de servirlo, extendemos el babaganoush o paté de berenjena en un plato y lo decoramos con un chorrillo de aceite de oliva. Lo tradicional es usar pan de pita para comerlo pero se puede sustituir por picos de pan, crudités, patatas fritas...o lo que se nos ocurra!