Tapenade

Tapenade

El tapenade es un plato de la zona de Provenza y que sirve de picoteo rápido y sencillo, que recomiendo tomar frío (más que del tiempo). Con ingredientes muy mediterráneos, sólo hay que dar con las proporciones que más se adapten a vuestro gusto. Lo suyo es comerlo con un buen pan, tostarlo y frotar un poco con un ajo para después poner el tapenade encima. Yo me salto la parte de frotar el ajo, porque me parece demasiado, pero podéis hacer la prueba a ver qué os parece. 

Ingredientes:

• 1 bote de aceitunas negras sin hueso
• 1 diente de ajo mediano
• Alcaparras
• Una lata de anchoas en conserva
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Abrir y escurrir las aceitunas. Echamos las aceitunas en el recipiente de la batidora, añadimos el diente de ajo sin germen, una cucharada sopera de alcaparras y cuatro filetes de anchoas. Batimos todo y lo ligamos con un poco de aceite de oliva.

2. Colocamos la pasta en un recipiente (se puede decorar con un chorrito de aceite de oliva), y listo para comer!! 

Baba ganoush

Listo para comer!

El baba ganoush es un plato que no me canso de comer, es sano, se conserva un par de días en la nevera y es sencillo de preparar. El ingrediente un poco más complicado de encontrar es la tahina, pero se puede comprar en herbolarios y en cualquier tienda de comida árabe (en Madrid se encuentra sin problemas en las tiendas de Lavapiés). La tahina aguanta meses en el frigo, y se usa también para preparar hummus, así que no le doy tiempo a que se estropee. 

Ingredientes:

• Una berenjena grande
• 1 diente de ajo mediano
• Tahina
• 1 limón
• comino
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Precalentamos el horno al máximo de temperatura. Cortamos a lo largo la berenjena en dos mitades y las untamos de aceite de oliva. Sobre la parrilla del horno colocamos papel vegetal y encima las berenjenas (con la parte interior hacia el papel) para evitar manchar el horno y que se peguen a la parrilla. Las metemos a la altura media del horno, bajamos la temperatura a unos 170º y esperamos unos 35-40 minutos, vigilándolas de vez en cuando. Cuando están hechas se veo porque se quedan un poco arrugadas y se pueden atravesar con un tenedor fácilmente. Una vez comprobado que están en su punto, las sacamos del horno y las dejamos enfriar. 

2. Con ayuda de dos cucharas, vaciamos la berenjena y pasamos la parte carnosa al vaso de la batidora. Añadimos el ajo pelado cortado a la mitad -y sin el germen-, dos cucharadas soperas de tahina, el zumo del limón y una pizca de comino. Batimos todo hasta conseguir una pasta, y lo metemos en la nevera para enfriar. Las cantidades de limón y ajo se pueden ir variando hasta conseguir el gusto que te apetezca. 

3. A la hora de servirlo, extendemos el babaganoush o paté de berenjena en un plato y lo decoramos con un chorrillo de aceite de oliva. Lo tradicional es usar pan de pita para comerlo pero se puede sustituir por picos de pan, crudités, patatas fritas...o lo que se nos ocurra!