Cuscús de conejo y calabaza

La foto no le hace justicia a este gran cuscús, pero olía demasiado bien para esperar...

Recientemente estado en Marruecos, y mi afición a la comida árabe hizo que comprara especias, de hecho, de prácticamente todas las que vi. Hay una mezcla que hacen especial para carnes, llamada ras el hanut, cuyo olor me encantó, y hoy al hacer el conejo ha sido brutal sentir cómo te transporta a los olores de Marrakech. No suele ser lo más usual hacer el cuscús con conejo, pero así variamos un poco del pollo, y es una carne con menos grasas que el cordero. El resultado ha sido fantástico, la combinación de las especias, la calabaza y el conejo ha sido un acierto. Ya sabéis qué hay que traerse de los viajes! Las especias a granel son más baratas, suelen ser más puras (si las compráis en grano y las moléis vosotros aún mejor) y se contribuye a las economías locales. 

Esta receta está inspirada en parte en un exquisito tajín que preparan en La cocina del desierto, un gran restaurante árabe de calidad, y precios más que asequibles en el centro de Madrid. La otra parte de la inspiración, viene en realidad del trozo de calabaza que llevaba días rondando mi nevera y de lo fans de la comida árabe que soy. Va la receta con la que os vais a chupar los dedos, oiga!


Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo troceado.
• 300 gr de calabaza.
• 1 cebolla roja.
• 2 dientes de ajo.
• 4 cucharadita de mezcla de especias.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de romero.
• 2 cucharadas de piñones.
• Pasas.
• Aceite de girasol.
• Agua.

Preparación:

1. Trocear la cebolla en juliana, pelar la calabaza y cortarla en trozos grandes (para evitar que se deshaga al cocerse), pelar los ajos y salar el conejo.
2. En una cuscusera, o cazuela si no tienes, echar 2 cucharadas de aceite, y dorar a fuego alto la carne, la cebolla y los ajos.
3. Añadir las especias, remover para que se hagan un poco, y cubrir de agua unos cinco dedos por encima de la carne.
4. Cocinar durante 40 minutos y con la tapa puesta a fuego medio, añadir la calabaza, un puñado de pasas y los piñones y seguir cociendo durante 30 minutos más. Retirar la tapa, subir el fuego y dejar que se evapore un poco del caldo durante 6-10 minutos. 
5. Para la sémola, puedes seguir las instrucciones de esta receta si tienes cuscusera, o esta otra si no la tienes.