Berenjenas con queso y miel

Berenjenas a la plancha con queso y miel

He aquí unas berenjenas un poco más calóricas de lo habitual pero que están para chuparse los dedos. Una receta un tanto moruna que he adaptado del gran Mikel López Iturriaga (El Comidista) y que triunfa tanto como él. La versión que propone con berenjena, calabacín y pimiento rojo es brutal, pero demasiado contundente para una cena, así que aprovechando un increíble queso de cabra con papaya que me han traído, nos hemos zampado unas ricas berenjenas con queso y miel.

Ingredientes (para dos persons):

• 1 berenjena
• Queso de cabra con papaya (sí, puedes usar uno que no lleve papaya)
• 1/2 cucharadita de comino
• Almendras crudas fileteadas
• Miel
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Lavar y cortar la berenjena en rodajas, a lo largo.

2. Calentar la plancha con un chorrillo de aceite, y hacer las berenjenas.

3. Preparar el aliño: mezclar en un bol una cucharadita de miel, el comino y unas cuatro cucharadas de aceite de oliva, dando vueltas para que se disuelva bien la miel. Después agregar un poco de queso de cabra desmenuzado (dependiendo de lo que te guste) y dar un par de vueltas para que coja sabor. 

4. Disponer las rodajas de berenjenas en una fuente, y regar con el aliño.

5. Decorar con un puñadito de almendras y servir.