Salmorejo ultra refrescante

Salmorejo hipnotizador

Las terracitas, las quedadas con amigos, que sea de día a las 9 de la tarde, las piscinas, la playa... y es que hay un sin fin de cosas por las que me gusta el verano, pero hay una que ansío desde que empezamos a ponernos sandalias y es comer salmorejo. Sé que lo podría hacer en cualquier momento del año pero no sienta igual, se disfruta mucho más cuando pega la caló, abres la nevera y ahí está esperando. Esta vez he seguido la recomendación de una amiga, he sustituido la miga de pan por manzana y el resultado es más refrescante si cabe. El toque dulce y un poco ácido de la manzana le aporta más frescura, y encima convierte el salmorejo en un plato ligero. ¿Qué más quieres para empezar el verano?

Ingredientes:

• 6 Tomates medio-grandes.
• 1 y 1/2 manzanas.
• 1 ajo pequeño
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

1. Hacer un corte en forma de cruz en la base de los tomates.
2. Escaldar los tomates. Hervir agua en una cazuela, meterlos durante 3 minutos, sacarlos y ponerlos en agua fría.
3. A continuación pelar los tomates, cortarlos en trozos y echarlos en un recipiente para batir.
4. Pelar la manzana, trocear y añadir al tomate.
5. Añadir el ajo pelado y sin el centro, un chorrito aceite de oliva y sal a gusto.
6. Batir todo hasta que todo esté bien mezclado y poner a enfriar en la nevera antes de comer.
7. Se puede servir solo o con el tradicional acompañamiento de huevo cocido y taquitos de jamón, pero creo que merece la pena probarlo así, sin nada más.