Cuscús de cordero y verdura

Cuscús de carne y verduras

Ahora que ya tengo cuscusera, le estoy cogiendo el truco a esto de hacer cuscús, y qué mejor día que un viernes para comérselo. Sigue siendo un plato que requiere bastante tiempo, y las dos horas no te las quita nadie, pero lo suyo es tomártelo con calma, una cervecita de por medio y que alguien ayude a hacerlo. Esta receta es más tradicional que la anterior que hice, pero igualmente sabrosa. Es un plato simple, con ingredientes de calidad que resaltan los sabores y en tiempos de crisis es perfecto porque es muy económico. 

Si no tienes cuscusera, en la receta de cuscús de pollo y pasas lo hice con un colador metálico grande y papel albal, es muy de andar por casa, pero hace el apaño.

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gramos de cordero
• 1/2 cebolla
• 1/2 calabacín grande
• 1 nabo
• 1 zanahoria grande
• 50 gramos de garbanzos
• 1 tomate maduro
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de cilantro
• 1 cucharilla de pimienta negra molida
• 1 cucharilla de comino
• 1 cucharilla de pimentón
• Sal
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• 300 gramos de sémola

Preparación:

1. Pelar y cortar la cebolla, el nabo, el calabacín, la zanahoria y el tomate. 

2. Sofreír la cebolla con dos cucharadas de aceite y cuando esté un poco dorada añadir la carne. 

3. Cuando la carne coja color,  echar un litro de agua caliente y el resto de las verduras, junto con los garbanzos. Añadir las especias, sal al gusto y tapar.

4. Llevar a ebullición, y dejar que se haga durante dos horas y media a fuego medio.

5. A partir de la hora y cuarto de cocción, preparar la sémola. Para ello hay que volcar en una fuente el cuscús y regarlo con un vaso grande de agua caliente con una pizca de sal. Añadir una cucharadita de mantequilla, remover con las manos para poder soltar bien la sémola y colocarla en la parte superior de la cuscusera. Este recipiente se encaja en la olla en la que estamos cocinando el resto de alimentos y lo tapamos todo.

6. Dejar que se cueza la sémola durante unos 15 minutos y repetir la operación. Pasar el cuscús de la cuscusera a la fuente, y regar todo con agua tibia. Esta vez el cuscús estará muy caliente, así que para evitar quemarse, lo mejor es separar la sémola con ayuda de una cuchara. Volvemos a pasarla a la cuscusera, la encajamos en la olla y tapamos de nuevo. 

7. Tras quince minutos más, comprobar que el cuscús está suelto, y apagar el fuego. 

8. Servir en un plato la sémola, decorar con las verduras y la carne y añadir caldo al gusto, para que esté más jugoso al comerlo.