En La Rioja a las judías verdes se les conoce más por el nombre de alubia verde o caparrón verde. He de reconocer que no es un plato por el que me desviva, y que hasta ahora, la mejor forma que había encontrado de comerlas era cocidas, con un huevo duro y aliñadas con vinagre y aceite. Esta nueva forma de prepararlas ha venido de la mano de la última caja de Disfruta y Verdura, y he de decir que están buenísimas. Eso sí, un tanto más calóricas que las tradicionales con patata cocida, pero para hacerlas en alguna ocasión, y variar un poco están muy bien. La receta no estaba muy desarrollada así que la he adaptado un poco a mi gusto.
Ingredientes (para 4 personas):
Para las judías verdes:
- 400 gramos de judías verdes
- Harina
- 2 huevos
- Aceite de oliva
Para el escabeche:
- 3 dientes de ajo grandes
- 2 hojas pequeñas de laurel
- Una cucharada de tomillo
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 100 ml de vinagre de Modena
Preparación:
1. Lavamos las judías y les quitamos las puntas.
2. Las hervimos en una cazuela con un poco de sal, dejándolas "al dentes". Una vez cocidas, las escurrimos bien para que se enfríen un poco, queden lo más secas posibles (las podéis secar con papel de cocina) y no salpiquen al freírse.
3. Pasamos por harina y por los huevos batidos todas las judías verdes, y las freímos en abundante aceite de oliva. Según las vayamos sacando, es mejor dejarlas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
4. Laminamos los dientes de ajo y los doramos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. Añadimos las hojas de laurel y el tomillo y a continuación los vinagres.
5. Colocamos las judías verdes en una fuente y las regamos con el escabeche. Dejamos que reposen unas horas, y del tiempo están perfectas para comer.
Recomendación: Más que como plato único, lo veo de guarnición, porque al estar rebozada, la alubia verde llena bastante.
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